ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΑΛΙΕΥΜΑΤΩΝ

Στο βιβλίο αυτό αναπτύσσονται μια σειρά από θέματα της Τεχνολογίας και του Ποιοτικού Ελέγχου των Αλιευμάτων όπως: η χημική σύσταση και το βιοχημικό δυναμικό της σάρκας των ιχθύων, η ψύξη και κατάψυξη των αλιευμάτων, η κάπνιση, η κονσερβοποίηση, η παραγωγή ζυμωμένων και ωριμασμένων προϊόντων, η αξιοποίηση των ιχθύων μικρής εμπορικής αξίας και η παραγωγή πρωτεϊνικής μάζας ιχθύων, και η αξιοποίηση των παραπροϊόντων και υποπροϊόντων της βιομηχανίας των αλιευμάτων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην εκτίμηση της ποιότητας των αλιευμάτων και στις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία και την έρευνα και τέλος αναπτύσσεται το θέμα της διασφάλισης της ποιότητας των αλιευμάτων και η εφαρμογή του συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) στις γραμμές παραγωγής της βιομηχανίας των αλιευμάτων. To βιβλίο στοχεύει κυρίως στην κάλυψη εκπαιδευτικών αναγκών σε επίπεδο τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, θα ήταν όμως χρήσιμο και σε επιστήμονες που υπηρετούν τον κλάδο των αλιευμάτων και των τροφίμων γενικότερα.