«Τα Χόρτα» αποτελούν μια επιστημονική και γαστρονομική μελέτη για τα βρώσιμα χόρτα της ελληνικής γης.
Είναι συχνές οι ανακοινώσεις διαιτολόγων και γιατρών, σύμφωνα με τις οποίες η καλή υγεία των μεσογειακών λαών οφείλεται στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων άγριων χόρτων και λαχανικών. Ποτέ όμως δεν προσδιορίστηκε ποια ακριβώς ήταν αυτά τα άγρια χόρτα, ποια ήταν η διατροφική τους αξία και πολύ περισσότερο πώς μαγειρεύονταν.
Ο παρών τόμος έρχεται να καλύψει το παραπάνω κενό. Μέσα από 150 συνταγές και 160 έγχρωμες φωτογραφίες, οι οποίες τραβήχτηκαν στο πανέμορφο ελληνικό τοπίο, παρουσιάζεται η γαστρονομική και μαγειρική χρήση 75 διαφορετικών χόρτων, λαχανικών, λουλουδιών και φρούτων.
Ξεχωριστό ενδιαφέρον συγκεντρώνουν τα στοιχεία που παραθέτει η συγγραφέας Μυρσίνη Λαμπράκη για τη μαγειρική χρήση αυτών των χόρτων στην αρχαία ελληνική, ρωμαϊκή και βυζαντινή κουζίνα.
«ΤΑ ΧΟΡΤΑ» γράφτηκαν και εμπλουτίστηκαν με στοιχεία τέτοια, ώστε να βοηθήσουν τη σταδιακή προσέγγιση των Ελλήνων με την απίστευτη ποικιλία των άγριων χόρτων, που για αιώνες αποτελούσαν κύριο στοιχείο της διατροφής τους.
Ο βασικός στόχος του βιβλίου είναι να βοηθήσει τους αναγνώστες να αναγνωρίσουν αυτά τα χόρτα που βρίσκονται στον τόπο τους και να τα αξιοποιήσουν στην κουζίνα τους.
Εκτός από τις γενικές πληροφορίες για «τον ρόλο των άγριων χόρτων στη διαμόρφωση της Ελληνικής Κουζίνας και Διατροφής», ο αναγνώστης θα διαβάσει οδηγίες για την αναγνώριση, τη συλλογή, το καθάρισμα, τη φύλαξη και το μαγείρεμα αυτών των χόρτων.
Θα βρει κλασικές ελληνικές συνταγές όπως τα πράσα με το χοιρινό, τις λαπαθόπιτες, τις σπανακόπιτες, τους γεμιστούς κολοκυθοανθούς και τα αντίδια με κουνέλι, αλλά και αρκετά σπάνια εδέσματα όπως τσουκνιδόπιτες με σησάμι, πίτα με βρούβες και ξινόγαλο, σπαράγγια αλά πολίτα, φασολάκια μαυρομάτικα με μάραθο, ραδίκια με αρνί και κόλιανδρο, αντράκλα με ψάρι, πικάντικο ψωμί με κάππαρη, ξύδι με πέταλα από τριαντάφυλλα, τσιτσιρούλα και αμπελοβλάσταρα τουρσί, σπανακόπιτες φούρνου με δυόσμο και κολοκύθα, γλυκό του κουταλιού, κ.ά.
Οι συνταγές δεν απευθύνονται μόνο σε χορτοφάγους, αντίθετα περιλαμβάνεται σε αυτές μια ποικιλία εδεσμάτων, στην οποία τα χόρτα συνδυάζονται με φρέσκα και παστά ψάρια, με κρέας και όσπρια. Κλείνονται σε ευωδιαστά ζυμάρια, για να γίνουν λαχταριστές πίτες ενώ κάποια από αυτά διατηρούνται μέσα στη διάφανη επιβλητικότητα αρωματικών ξυδιών και λαδιών.
